Le beurre est composé essentiellement de crème. Cette crème est tout d'abord pasteuriser par mesure d'hygiène. Ensuite, la crème additionnée d'enzymes lactiques est mise â maturer. L'ajout de ferments provoque une acidification légère et la destruction des membranes entourant les triglycérides ; ils étayent aussi l'arôme du beurre (goût de noisette).

Cette étape consiste â remuer la crème afin d'agglomérer les goutelletes de matière grasse en suspension. Le beurre se sépare alors du babeurre qui peut être utilisé comme boisson.

Le beurre est enfin malaxé et rincé pour éliminer un maximum de babeurre mauvais pour la conservation. Le beurre est finallement conditionné. Il faut environ 20 litres de lait pour obtenir 1 kg de beurre.