Nom: Sensations
Editeur: Minerva
Paru le: 2009-10-15
Broché: 471 pages
nombre de recettes: 288
L'auteur
Philippe Conticini n'a de cesse de rechercher de nouvelles saveurs. Considéré aujourd'hui comme l'un des plus grands, il invente chaque jour : il est le premier, notamment, à avoir présenté ses desserts et ses plats dans des verres. Chef pâtissier à la Table d'Anvers pendant 13 ans, il a ensuite conduit, de 1999 à 2003, le restaurant Pétrossian au succès et redynamisé l'image de la célèbre pâtisserie Peltier à Paris. En 2003, l'équipe de France de pâtisserie avec Philippe Conticini à sa tête, est sacrée championne du monde.
Le contenu
Nous sommes en présence ici d'un livre de très grande qualité. Il se décompose en 9 parties: les basiques gourmands (Crème pâtissière, Crème au beurre ...), sensation chocolatée (brownie noir et pécan, mousse chocolat ...), sensation croustillante (brioche feuilletée, chausson poire williams ...), sensation épicée (fours tajine, pain d'épice ...), sensation fraîcheur (crème glacée vanille, café liégeois ...), sensation fruitée et acidulée (tarte citron et meringue, tarte à l'orange ...), sensation légèreté (baba au rhum, tiramisu ...) et sensation moelleuse et fondante (macarons ...). Les recettes sont nombreuses. La difficulté est bien dosée. Vous trouverez aussi bien des recettes basiques que des recettes plus complexes. Cet ouvrage contient des recettes très créatives. Sans entrer dans la cuisine moléculaire, certaines recettes proposent des associations intéressantes. Par exemple, bulles de gourmandise à la pomme verte ou fruits noirs acidulés lait de coco grillée. Coté photos, celles-ci sont nombreuses et alléchantes.
+ Tout le savoir-faire de Philippe Conticini.
+ Beaucoup de recettes.
+ Photos nombreuses.
+ Recettes variées en difficulté et en modernité.
- Ouvrage trop lourd et encombrant pour une cuisine.
- Un peu cher. 
9/10