Nom: SweetMarx
Editeur: Rouergue
Paru le: 2010-10-13
Broché: 253 pages
nombre de recettes: 108
L'auteur
C'est chez les compagnons du devoir que T. Marx commenca sa fulgurante carrière. Après l'obtention du CAP de pâtissier, il s'engage dans l'armée comme parachutiste. Casque bleu durant la guerre du Liban, il revient en france pour s'adonner à sa passion: la cuisine. Il obtient sa première étoile en 1996 au relais et château Cordeillan-Bages à Pauillac. Puis une seconde en 2000. Il est élu chef de l'année en 2006. Il est désormais le porte-drapeau de la cuisine moléculaire en France.
Le contenu
T. Marx est un chef inclassable. Rien d'étonnant donc, si je vous dis que ce livre est à son image. Surfant entre tradition et innovation, du cannelé au high tech pralin et son écume de lait, T. Marx propose 108 recettes esthétiques, précises et raffinées. Les recettes sont souvent difficiles à réaliser et demandent un matériel de professionel. C'est le prix à payer pour entrer dans son univers, s'appuyant sur les bases de la pâtisserie pour casser les codes. Les illustrations sont magnifiques même si la mise en scène rend parfois le résultat final difficile à interpréter. Il ne s'agit pas d'un livre facile d'accès. ni d'un livre de pâtisserie quotidienne. Sweet Marx est à mi-chemin entre pâtisserie et orfèvrerie. Une mine d'idées qu'il faut ensuite adapter a ses propres envies. Que l'on adore, ou que l'on déteste, ce livre ne laissera, de toutes façons, personne indifférent.
+ ilustrations magnifiques.
+ Recettes innovantes.
+ L'univers de T. Marx
- Recettes difficiles.
- Matériel professionel requis. 
9/10