Former un puits avec la farine. Au centre de ce puits, verser les oeufs, le lait, les 45g de sucre, le sel et la levure. Mélanger avec le bout des doigts en récupérant la farine progressivement.

Rabattre la farine vers le centre du puits. Pétrir pour former une pâte.

Pétrir à la main pendant 5 minutes. Cette opération à pour but de rendre la pâte élastique.

Ajouter le beurre en morceaux. Pétrir pendant 5 minutes. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Former une boule avec la pâte. Il s'agit ici de rabattre la pâte sur elle même afin de chasser le gaz carbonique issue de la fermentation panaire. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Etaler la pâte sur un centimètre et demi. Détailler des cercles de 4 centimètres de diamètre. Déposer les sur une feuille de papier cuisson et laisser pousser à température ambiante pendant 2 heures.

Faire chauffer l'huile a 160°C. Plonger les beignets pendant 2 minutes.

A l'aide d'une fourchette, retourner les beignets pour cuire les 2 faces. Cuire 2 minutes.

Une fois les deux faces bien dorées, égoutter les beignets et déposer les dans une assiette.

Rouler les beignets dans le sucre semoule.