Former un puits avec la farine. Le puits ne doit pas comporter de failles pour éviter au liquide de s'échapper.

Verser le sucre, la levure, le sel et les oeufs au milieu du puits. Mélanger le liquide avec le bout des doigts en récupérant un peu de farine afind de former une pâte.

Rassembler la farine au centre du puits. Mélanger jusqu'à former une pâte.

Pétrir la pâte en l'étirant afin de la rendre élastique. Cette opération peut prendre plus de 10 minutes. Ajouter les morceaux de beurre et pétrir pendant 5 minutes.

TOUR DE CHEF

Pour savoir si la pâte est bien pétrie, prendre un morceau de pâte entre les doigts et l'étirer. La pâte ne doit pas casser.

Après 1 heure de refroidissement, rabattre la pâte sur elle-même pour chasser le gaz carbonique. Laisser 1 heure au réfrigérateur. La pâte est prête.

Détailler des petits morceaux de pâte de 60 grammes.

Sur un plan de travail non fariné former un rond avec vos doigts en collant votre index contre votre pouce. Poser un morceau de pâte sur le plan de travail et placer votre main par dessus, le poignet collé contre le plan de travail. Faire un mouvement de rotation. Le morceau de pâte doit former une boule bien serré. Cette action s'appelle le boulage.

fariner le plan de travail et former une sorte de cylindre avec les boules de pâte. Avec le tranchant de la main, aplatir la partie haute du cylindre afin de le diviser en deux parties sans pour autant le couper en deux.

Dans un moule, déposer la brioche sur la partie la plus grosse. Enfoncer la téte de la brioche avec le bout des doigts en la laissant dépasser. Laisser gonfler pendant 2 heures. Dorer les brioche avec un oeuf battu. Cuire 20 minutes à 200°C. Démouler tiède.