Faire fondre le sucre, le miel et le glucose.Cuire le sucre a feu moyen.

Le sucre doit prendre une belle couleur caramel. (180°C environ) Faire tiédir la crème liquide. verser très très progressivement sur le caramel.

Verser le beurre en petits morceaux sans cesser de remuer.

Cuire le caramel a feu moyen. Prélever un peu de caramel à l'aide d'une cuillère. Plonger cette cuillère dans de l'eau froide. Former une boule de caramel entre vos doigts. A vous de choisir la consistance en fonction de vos goût.

Verser le caramel dans un cadre posé sur une feuille de silicone. Une fois froid, découper les caramels avec un couteau humide.