Mélanger 165 g de farine, 85 g de sucre et 95 g de beurre jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance du sable.

Ajouter 1 oeuf. Débarrasser la pâte et malaxer la à la main. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire bouillir 515 g de lait. Blanchir 185 g de sucre avec 3 jaunes d'oeufs. Ajouter 50 g de farine et fouetter énergiquement.

Verser le lait bouillant sans cesser de remuer.

Verser cette préparation dans la casserole. Faire bouillir la crème sans cesser de fouetter.

Verser la poudre d'amande et mélanger. Mettre la crème à refroidir.

Dans une casserole, faire bouillir pendant 10 minutes les cerises, l'eau, la confiture et la pulpe de griotte. Passer au chinois pour oter les peaux de cerise. Laisser refroidir.

Etaler la pâte sans hésiter à fariner le plan de travail pour faciliter l'étalement.

foncer le cercle à tarte.

Etaler une couche de crème d'amande.

Etaler une couche de préparation de griotte refroidie.

Etaler une couche de pâte et recouvrir le cercle. Souder les bords. Dorer la tarte et laisser refroidir 30 minutes. Dorer une nouvelle fois et rayer avec une fourchette. Cuire à 160° pendant 35 minutes.