Mélanger les oeufs et le sucre dans une casserole. Porter à 50°C sans cesser de remuer. Ce mélange permet de faciliter le montage au batteur de l'appareil.

Verser le mélange dans le bol d'un batteur et mélanger à grande vitesse.

Une fois le mélange froid, mélanger à petite vitesse pendant 5 minutes. En soulevant le fouet du batteur, le mélange doit former un ruban. La pâte retombée dans la masse doit rester en relief.

Incorporer la farine tamisée dans le mélange oeufs et sucre. Il est important de verser cette farine progressivement, sans cesser de remuer, avec un geste permettant de bien corner les bords du bol.

Déposer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson humide pour une meilleure adhérence. Verser l'appareil à génoise au milieu de la feuille. Etaler à l'aide d'une palette. Cuire à 190° pendant 7-8 minutes. Déposer sur une grille dès la sortie du four afin d'éviter que la génoise ne sèche.