Mettre les blancs dans le bol du batteur. Pour un meilleur montage, il est préférable de casser les blancs d'oeufs 2 à 3 jours avant la réalisation des meringues. Faire tourner le batteur en première vitesse pendant 1 minute pour "casser" les blancs.

Battre les blancs à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs soient presque montés totalement.

Verser la moitié du sucre semoule en pluie dans les blancs sans cesser de battre. Conitnuer le montage pendant 3-4 minutes.

Verser la deuxième moitié du sucre semoule sur les blancs. Battre 2-3 minutes.

A l'aide d'une poche à douille cannelée, former des rosaces sur une feuille de papier cuisson. Cuire à 120°C pendant 1H30.