Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. En fonction de votre gout, utiliser un chocolat plus ou moins corsé. Ici, nous utiliserons un chocolat à 70% de cacao.

Monter les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre. Pour obtenir des blancs plus ferme, casser les la veille.

Ajouter les jaunes d'oeufs dans le mélange beurre - chocolat.

A la spatule, incorporer très délicatement les blancs d'oeufs.

Verser la mousse dans les ramequins. Laisser refroidir pendant 45 minutes au réfrigérateur.