60 g de beurre
250 g de farine
10 g de levure de boulanger
25 g de sucre semoule
10 cl de lait
2 oeufs
6 g de sel
Former un puits avec le bout des doigts dans la farine. Ce puits doit être bien étanche afin d'éviter que le liquide ne s'échappe lors du pétrissage.
Verser le sel, le sucre, les oeufs, le lait et la levure à l'intérieur du puits.
Remuer avec le bout des doigts en récupérant progressivement de la farine. Former un mélange légèrement compacte afin de pouvoir commencer le pétrissage.
Rabattre toute la farine sur le centre et commencer le pétrissage avec le bout des doigts.
Pétrir la pâte en étirant contre le plan de travail. Ce pétrissage a pour but détirer le gluten contenu dans la farine afin de rendre la pâte élastique.
Controler le pétrissage. Le pétrissage est terminé lorsque la pâte se décolle du plan de travail et que l'on peut étirer un morceau de pâte sans le déchirer.
Ajouter les morceaux de beurre et continuer à pétrir quelques minutes.
La pâte est totallement pétrie lorsqu'elle se décolle du plan de travail et que sa texture devient lisse.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 3 heures. Découper des morceaux de pates de 80 grammes dans le sens de la longueur.
Faconner les morceaux de pâte en petits pains en les serrant. Allonger les pains pour atteindre 10 à 15 cm. Poser sur une plaque de cuisson, La pliure liée au faconnage doit se trouver contre la plaque.
Laisser gonfler à température ambiante pendant 2 heures. Dorer d'oeufs battus à l'aide d'un pinceau. Tremper les ciseaux dans la dorure et couper le dessus du pain sur sa longueur. Parsemer de sucre en grain. Cuire à 200°C pendant 10 minutes.
