Former un puit avec la farine. Le puit ne doit pas comporter de failles pour éviter au liquide de s'échapper.

Verser le sel, la levure et l'eau dans le puits de farine. Avec le bout des doigts, Mélanger progressivement la farine de la partie intérieure du puits avec l'eau salée.

Rabattre le restant de farine sur le centre du puits.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes en l'étirant afin de la rendre élastique. Faire une boule et laisser reposer pendant une heure à température ambiante.

Rabattre la pâte sur elle même afin de chasser le gaz carbonique produit par la fermentation panaire. Laisser reposer une nouvelle heure à température ambiante.

Prendre la pâte entre vos paumes de main et former une boule bien lisse. Déposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser pendant 1 heure 30 à température ambiante.Badigeonner, a l'aide d'un pinceau, une fine couche d'eau sur le dessus du pain. Entailler à l'aide d'un couteau. cuire pendant 40 minutes à 190°C.