150 g de beurre
250 g de farine
12 g de levure de boulanger
20 g de sucre en grain
320 g de sucre semoule
3 oeufs
5 g de sel
Former un puits avec la farine. Le puits ne doit pas comporter de failles pour éviter au liquide de s'échapper.
Verser le sucre, la levure, le sel et les oeufs au milieu du puits. Mélanger le liquide avec le bout des doigts en récupérant un peu de farine afind de former une pâte.
Rassembler la farine au centre du puits. Mélanger jusqu'à former une pâte.
Pétrir la pâte en l'étirant afin de la rendre élastique. Cette opération peut prendre plus de 10 minutes. Ajouter les morceaux de beurre et pétrir pendant 5 minutes.
TOUR DE CHEF
Pour savoir si la pâte est bien pétrie, prendre un morceau de pâte entre les doigts et l'étirer. La pâte ne doit pas casser.
Après 1 heure de refroidissement, rabattre la pâte sur elle-même pour chasser le gaz carbonique. Laisser 1 heure au réfrigérateur. La pâte est prête.
