Déposer la farine sur le plan de travail. Former un puitst avec vos doigts. Le puits doit être totalement étanche.

Verser le sel et l'eau dans le puits de farine. Avec le bout des doigts, Mélanger progressivement la farine de la partie intérieure du puits et l'eau salée.

Rabattre le restant de farine sur le centre du puits.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien ferme. Réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, taper avec le rouleau sur le beurre pour former un carré d'1cm d'épaisseur.

Etaler la pate pour former un carré de pate de la meme taille que le beurre. Déposer le beurre au milieu de la détrempe et refermer la pate sans laisser de partie de beurre visible.

Etaler la pate dans le sens de la longueur. Donner un tour, c'est à dire replier en 3 la pâte sur elle-même.

Recommencer l'opération une nouvelle fois et laisser reposer pendant 30 minutes. Donner un troisième tour puis un quatrième tour et laisser reposer 30 minutes.