Mélanger le beurre, le sel et le sucre glace.

Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger avec le bout des doigts afin d'obtenir une consistance proche du sable. Cette action se nomme le sablage.

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.

Ecraser la pâte à l'aide de la paume de la main afin de la rendre homogène. Cette action se nomme le frasage. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes avant utilisation.