Verser la crème bouillante sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger délicatement au fouet. Laisser refroidir à température ambiante.

Faire bouillir ensemble l'eau et le sucre pour faire un sirop.

A l'aide d'un pinceau, imbiber la feuille de génoise sur l'envers.

A la spatule, étaler une fine couche de ganache chocolat sur la feuille de génoise imbibée.

Rouler la feuille de génoise en serrant bien a l'aide du papier sulfurisé.