Zester les citrons. Couper le Citrons en deux dans le sens de la largeur.

Presser les citrons. réserver le jus.

Faire bouillir 200 g de sucre, 500g d'eau et les zestes de citron. Baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Filtrer le sirop de sucre pour ôter les zestes de citron. Verser le jus de citron et mélanger.

Faire bouillir dans une casserole 200 g de sucre avec 10 cl d'eau.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige.

Cuire le sucre à 119°C. Si vous ne possédez pas de thermomètre à sucre, cuire le sucre au petit boulé. Pour cela, prélever un petite quantité de sucre à l'aide d'un cuillère, déposer la dans de l'eau froide. Dès qu'une boule peut se former entre vos doigts, le sucre est cuit. Pour finir, verser le jus de citron dans la casserole de sirop

Verser le sucre dans les blancs d'oeufs sans cesser de remuer. Continuer de mélanger au batteur jusqu'à complet refroidissement de la meringue.

Incorporer la meringue dans le sirop de citron froid. Laisser refroidir pendant plusieurs heures.

Turbiner dans une sorbetière pendant 20 à 30 minutes. Réserver dans un bol prèalablement refroidit au congélateur.