Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre semoule et 2 oeufs.

Sans cesser de mélanger, cuire sur feu doux. Sortir du feu juste avant l'ébullition.

Ajouter 150g de beurre coupé en petits morceaux et mélanger hors du feu. laisser refroidir.

Sur le plan de travail, mélanger le sucre glace avec 100g de beurre.

Ajouter la farine et mélanger avec le bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Former un puits, verser l'oeuf au milieu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

A l'aide de la paume de la main, écraser la pâte contre le plan de travail afin d'obtenir une pâte bien lisse. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Avec un petit morceau de beurre, enduire les bords du cercle à tarte.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur un demi centimètre dépaisseur.

A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de pâte.

Foncer les cercles à tarte et déposer les sur une plaque de cuisson.

Cuire à 180°C pendant 10 minutes. la couleur des fonds doit être blonde.

Une fois les fonds de tarte refroidis, verser la crème citron dans les fonds.