Cuire 70 grammes de sucre et 10 g d'eau dans une casserole à feu vif. Une fois une belle couleur blonde obtenue, sortir la casserole du feu.

Verser le caramel dans le fond du moule en le basculant pour qu'il se répande de manière uniforme.

Mélanger 150 grammes de beurre, 5 grammes de sel fin et 250 grammes de farine pour obtenir une consistance sableuse.

Ajouter les oeufs et mélanger.

Ecraser la pâte avec la paume de la main contre le plan de travail afin de l'homogénéiser.

Faire bouillir dans une casserole 20 grammes d'eau et 20 grammes de sucre.

Ajouter le citron, la vanille et la fleur de sel.

Ajouter 20 grammes de beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Mixer le sirop 1 à 2 minutes.

Eplucher les pommes et couper les en 2. Découper des lamelles de pommes dans chacunes des moités.

Déposer les pommes dans le moule sur le caramel.

Verser le sirop. Mettre au four à 170°C pendant 50 minutes.

Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'un demi centimètre.

Déposer l'abaisse de pâte sur les pommes. Remettre au four à 170°C pendant 20 minutes. Laisser tiédir et démouler. Servir tiède.