Former un puits avec la farine. Le puits ne doit pas comporter de failles pour éviter au liquide de s'échapper.

Verser le sucre, la levure, le sel, l'eau et les oeufs au milieu du puits. Mélanger le liquide avec le bout des doigts en récupérant un peu de farine afin de former une pâte assez épaisse.

Rassembler la farine au centre du puits. Mélanger jusqu'à former une pâte.

Pétrir la pâte en l'étirant afin de la rendre élastique. Cette opération peut prendre plus de 10 minutes. Ajouter les morceaux de beurre et pétrir pendant 5 minutes. Ajouter les pépites de chocolat et pétrir 3 minutes. Le pétrissage est la partie la plus importante de cette recette. En effet, c'est durant le pétrissage que la pâte va prendre son élasticité. C'est cette élasticité qui va permettre à la pâte de retenir le gaz carbonique durant la fermentation panaire, et donc, de gonfler.

Laisser pousser pendant 20 minutes c'est à dire: laisser reposer à 20°C-25°C. Diviser la pâte en 4 morceaux égaux. Façonner en baguettes.Le façonnage consiste à sérrer la pâte sur elle même pour éviter qu'elle n'éclate a la cuisson.

Poser sur une plaque de cuisson et laisser pousser 1 heure 30. Dorer les baguettes avec un oeuf battu. Inciser la pâte à l'aide d'un couteau. Cuire à 230° pendant 35 minutes environ.