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Monter les blancs en neige cassés de préférence la veille.
TOUR DE CHEF
Des blancs d'oeufs cassés 2-3 jours à l'avance perdent leur élasticité ce qui est meilleur pour le montage. A défaut, prendre des oeufs pondus depuis plusieurs jours. Une pincée de sel dans les blancs avant de les monter facilite le montage.
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Cette étape peux paraitre anodine mais elle est en fait essentielle.
Finisser le montage des blancs en neige en versant le sucre en poudre en pluie.
Verser le sucre glace et la poudre d'amande tamisés sur les blancs montés. Ajouter quelques gouttes de colorant.
A la spatule en bois, Mélanger l'appareil en soulevant la pâte. Il faut que le mélange soit lisse et brillant.
Dresser les macarons à la poche à douille. Cuire à 150° pendant 10mn.
Une fois froid, démouler les coques et les retourner. Déposer la crème de votre choix.
Poser l'autre coque par dessus.
