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Pétrir tous les ingrédients pendant 10 minutes
Laisser pousser une heure. Rabattre la pâte sur elle même. Laisser pousser la pâte une heure. Rabattre la pâte sur elle même une nouvelle fois. laisser pousser 10 minutes.
TOUR DE CHEF
Pourquoi rabattre la pâte de la sorte ? Cette opération à deux buts: La première est de permettre au pain d'avoir une mie alvéolée La deuxième est d'augmenter l'élasticité de la pâte. Ainsi, lors de la fermentation panaire, la pâte retiendra mieux le gaz carbonique et le pain sera plus aéré.
Bouler la pâte et la poser sur une plaque de cuisson. Laisser pousser une heure à température ambiante. Badigeonner de l'eau sur le pain et saupoudrer le de farine.
Cuire à 240°C pendant 20 minutes puis à 200°C pendant 20 minutes.
