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Déposer la farine sur le plan de travail. Former un puit avec vos doigts.
Verser le sel et l'eau dans le puit de farine. Avec le bout des doigts, Mélanger progressivement la farine de la partie intérieure du puit et l'eau salée.
Rabattre le restant de farine sur le centre du puit.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien ferme. Réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, taper avec le rouleau sur le beurre pour former un carré de beurre d'1cm d'épaisseur.
Etaler la pate en forme de carré de la même taille que le carré de beurre. Déposer le beurre sur la pâte et l'emprisonner en rabattant les 4 coins.
Etaler la pate dans le sens de la longueur. Donner un tour, c'est à dire replier en 3 la pâte sur elle-même.
Recommencer l'opération une nouvelle fois et laisser reposer pendant 30 minutes. Donner un troisième tour puis un quatrième tour et laisser reposer 30 minutes.
Donner 2 tours en étalant une fine couche de sucre entre chaque tours.
Etaler la pâte dans le sucre. Plier les parties hautes et basses pour qu'elles se rejoignent au milieu de la pâte. Saupoudrer de sucre et replier la pâte en deux.
Découper la bande de pâte en tranche d'un centimètre d'épaisseur.
Découper les palmiers sur une plaque de cuisson.
Cuire pendant 25 minutes à 200°C. A mi-cuisson, retourner les palmiers pour les dorer des 2 cotés.
