Actualités
2012-02-19: Entremets - Recette
Retrouver la recette du mille feuilles en vidéo.2012-02-06: Gouter - Recette
Retrouver la recette des cupcakes au chocolat en vidéo.2012-01-26: Gouter - Recette
Retrouver la recette des crêpes en vidéo.2012-01-22: Tarte - Recette
Retrouver la recette de la tarte bourdaloue en vidéo.2012-01-17: Economie - Recette
Désormais, le prix bio par personne se trouve dans la liste de certaines recettes.2012-01-10: Cuisson - Matériel
Le test de la yaourtière Lagrange est disponible.2012-01-07: application - Smartphone
Patis'net sur windows phone est désormais gratuit.2012-01-06: Recette - Entremets
La recette du roulé au chocolat est diponible en vidéo.2012-01-01: 2012 - Année
Patis'net vous souhaite une bonne année 2012 pleine de goumandises.2011-12-28: Recette - Epiphanie
La recette de la galette des rois est disponible en vidéo.2011-12-26: Recette - Crème
La recette de la crème d'amande est disponible en vidéo.2011-12-21: Update - Recette
La recette du flan est disponible en vidéo.2011-12-19: Recette - Petits fours
La recette des carolines est disponible en vidéo.2011-12-12: Recette - Rose en pâte d'amande
Une idée pour décorer vos desserts.2011-12-03: Recette - La guimauve
La recette de la guimauve est en ligne.2011-11-25: Recette - Les beignets
La recette des beignets est en ligne.2011-11-07: Recette - La meringue
La recette de la meringue est en ligne.2011-10-29: Recette - Crème brûlée
La recette de la crème brûlée est disponible en vidéo.2011-10-18: Nouveau - Tarte tatin
La recette de la tarte tatin est disponible.2011-09-28: Démonstration - Village des chefs
Le 4 octobre: 27 chefs pour des conférences, et démonstrations en cuisine et en salle.2011-09-23: événement - Cuisine en fête
9ème édition de cuisine en fête.2011-09-17: Nouveau - Tarte citron
La recette de la tarte citron est disponible.2011-09-13: Nouveau - Pain au chocolat
La recette des pains aux chocolat est disponible.2011-07-15: Update - Fraisier
La recette du fraisier est disponible en vidéo.2011-07-11: Recette - Tarte aux framboises
La recette de la tarte aux framboises est en ligne.2011-07-09: Update - Crème pâtissiere
La recette de la Crème pâtissiere est disponible en vidéo.2011-07-06: Recette - Pâte plougastel
La recette de la pâte plougastel est en ligne.patis'net sur Windows Phone
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Recettes
C'est au début du 20ème siècle que la tarte bourdaloue fût inventées à Paris, rue Bourdaloue, dans le 9ème arrondissement. Les avis divergent sur son inventeur. Deux patisserie de la rue Bourdaloue se disputant sa parternité: Lesserteur et Fasquelle.
La recette de la tarte bourdaloue
Recettes
Le gâteau roulé entre dans la composition de la bûche de Noel. La principale difficulté réside dans l'imbibage de la feuille de génoise qui doit être peu cuite. Ici, nous utilisons une ganache au chocolat mais une crème au beurre aurait très bien pu faire l'affaire.
La recette du roulé au chocolat
Recettes
Si la crème d'amande est utilisée dans la frabication du pithivier. La crème frangipane, est elle, utilisée dans la fabrication de la galette des rois. La principale différence réside dans la quantité d'amande en poudre qu'elles contiennent. La crème d'amande est aussi utlisée dans la fabrication de certaine tarte comme la tarte bourdalou.
La crème d'amande
Recettes
La recette du flan pâtissier n'est finalement qu'une dérivation de la recette de la crème pâtissière. Toutefois, il est important d'utiliser de la poudre à crème si vous désirez retrouver le goût du flan de votre pâtisserie préférée. Pierre Hermé propose de remplacer le lait par un mélange lait-eau en quantité égale. Une variante qui donnera au flan une sensation de fraicheur...
Le flan pâtissier
Recettes
L'éclair à pour origine la duchesse qui était un gâteau du XVIIIe siècle en pâte à choux étirée en forme de doigt et roulée dans des amandes. Antonin Carême supprime les amandes et la fourre de crème pâtissière au chocolat. Il termine en ajoutant une fine couche de sucre sur le dessus. En revanche, le nom est toujours d'origine inconnu.
Les carolines ou mini éclairs
Recettes
La pâte d'amande serait née a Venise. Les macis panis etaient fabriqués pas les confiseurs de la ville. Cependant, étymologiquement, le mot massepain viendrait de l'italien "marzapane" qui désignait une unité de mesure puis a une boite servant à emballer les confiserie, puis, par métonimie, a son contenu.
Rose en pâte d'amande
TOP 9
- 1. Pâte feuilletée
- 2. Gaufre liégeoise
- 3. Viennoise chocolat
- 4. Crème au beurre
- 5. Cake tigré
- 6. Crème d'amande
- 7. Cheese cake
- 8. Crème pâtissière
- 9. Crème mousseline