Crème d'amande
Originaire d'Asie centrale, connue des Romains sous le nom de "noix grecque", l'amande fut très utilisée au Moyen Age, pour préparer aussi bien des potages que des entremets sucrés. Ici utilisée en crème, elle entre dans la composition de tartes et de la célèbre galette des rois.
Crème Anglaise
La crème anglaise est une crème dont les origines sont obscures. Cette crème serait probablement l'ancêtre de la crème brulée... La crème anglaise est utilisée pour la fabrication de la glace à la vanille, pour la bavaroise à la vanille et pour beaucoup de desserts assiettes. La maturation de la vanille est un élément et la cuisson sont les points crutiaux de cette recette délicate à réaliser.
Crème Mousseline
La crème mousseline est une crème dérivée de la crème pâtissière. Celle-ci est émultionnée à du beurre afin de la rendre plus onctueuse. Cette crème est utilisée dans la réalisation du fraisier.
Crème pâtissière
La crème pâtissière a été inventée par le célèbre pâtissier Francois Massialot. Nous le retrouverons de nombreuses fois dans nos recettes puisqu'il est aussi l'inventeur de la crème brûlée ... Il est aussi l'auteur du premier dictionnaire culinaire, "Le Cuisinier royal et bourgeois", paru en 1691.
