Crème d'amande
Si la crème d'amande est utilisée dans la frabication du pithivier. La crème frangipane, est elle, utilisée dans la fabrication de la galette des rois. La principale différence réside dans la quantité d'amande en poudre qu'elles contiennent. La crème d'amande est aussi utlisée dans la fabrication de certaine tarte comme la tarte bourdalou.
Crème anglaise
La crème anglaise est une crème dont les origines sont obscures. Cette crème serait probablement l'ancêtre de la crème brulée... La crème anglaise est utilisée pour la fabrication de la glace à la vanille, pour la bavaroise à la vanille et pour beaucoup de desserts assiettes. La maturation de la vanille et la cuisson sont les points crutiaux de cette recette délicate à réaliser.
Crème au beurre
Une crème de base de la pâtisserie du XIXème siècle en raison de sa très bonne conservation. Cette crème entre dans la composition de la bûche de Noel ou encore l'opéra.
Crème mousseline
La crème mousseline est une crème dérivée de la crème pâtissière. Celle-ci est émultionnée à du beurre afin de la rendre plus onctueuse. Cette crème est utilisée dans la réalisation du fraisier.
Crème pâtissière
La crème pâtissière a été inventée par le célèbre pâtissier Francois Massialot. Nous le retrouverons de nombreuses fois dans nos recettes puisqu'il est aussi l'inventeur de la crème brûlée ... Il est aussi l'auteur du premier dictionnaire culinaire, "Le Cuisinier royal et bourgeois", paru en 1691.