Cheese cake
Les deux recettes (juive et italienne) du cheesecake américain trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants à New York. Ce que l'on appelle aujourd'hui, en dehors de la ville, le New York cheesecake est plutôt la recette juive. Plus lourd que l'italien, à base de ricotta, il doit sa saveur à la crème et au cream cheese.
Clafoutis aux cerises
Le clafoutis est une spécialité de la région du Limousin. Son nom viendrait de la traduction du patois "fixer avec des clous". En référence aux cerises qui feraient office de clous. Il y a 2 écoles: ceux qui laissent le noyau de la cerise (le gout et la texture seront meilleurs) et ceux qui l'enlèvent (plus agréable à manger). Ici, nous avons choisi la deuxième solution.
crème brûlée
Cette recette est une adaptation de la traditionnelle crème catalane (crema catalana en catalan) qui est un dessert et une crème épaisse qui s'utilise beaucoup en pâtisserie dans la cuisine catalane. C'est Paul Bocuse, dans les années 1980 qui l'adapta avec un mélange de crème et d'oeufs surmonté d'une mince croûte de caramel blond.
Diplomate
Voici la version pâtissière d'un gâteau très ancien. A l'origine, le diplomate était un gâteau composé d'une crème anglaise collée à la gélatine. Les pâtissiers, souhaitant ne pas jetter les brioches invendues, décidèrent de remplacer la gélatine par de la brioche rassie.
Gâteau de riz
La recette du gâteau de riz a servir avec un coulis de fruits rouges ...
gâteau de semoule
La recette du gâteau de semoule. Parfait sur un lit de caramel liquide...
Mousse au chocolat
La mousse au chocolat aurait vu le jour en France au XXème siècle. La légende raconte que c'est l'artiste Henri de Toulouse-Lautrec qui a la brillante idée d'ajouter du cacao à une mousse et donner ainsi naissance à ce dessert à la texture aérienne. Il le nomma "mayonnaise de chocolat".
Panna cotta
Dessert italien originaire du Piémont, son nom signifie littéralement "Crème cuite". L'origine exacte de la panna cotta n'est pas connue mais plusieurs théories suggèrent que la crème, très prisée en Italie du nord, était historiquement consommée nature ou sucrée à l'aide de fruits ou de noisettes. A l'époque, des arêtes de poisson bouillies été utilisées à la place de la gélatine. Le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.