Clafoutis aux cerises
Le clafoutis est une spécialité de la région du Limousin. Son nom viendrait de la traduction du patois "fixer avec des clous". En référence aux cerises qui feraient office de clous. Il y a 2 écoles: ceux qui laissent le noyau de la cerise (le gout et la texture seront meilleurs) et ceux qui l'enlèvent (plus agréable à manger). Ici, nous avons choisi la deuxième solution.
Flan
La recette du flan pâtissier n'est finalement qu'une dérivation de la recette de la crème pâtissière. Toutefois, il est important d'utiliser de la poudre à crème si vous désirez retrouver le goût du flan de votre pâtisserie préférée. Pierre Hermé propose de remplacer le lait par un mélange lait-eau en quantité égale. Une variante qui donnera au flan une sensation de fraicheur...
Fraisier
La fraise n'est pas à proprement parler un fruit, mais le résultat du grossissement du réceptacle des pétales, qui prend une consistance charnue. Les vrais fruits sont en fait les petites "graines" brunes, appelés akènes, fruits secs et indéhiscents qui parsèment la surface de ces enveloppes charnues. Les indiens Ojibwa de l'Ontario pensent que l'âme des défunts reste errante jusqu'à ce qu'elle rencontre une fraise à l'apogée de sa maturité. Lorsqu'elle y goûte, elle peut alors entrer au Pays des Morts et reposer en paix pour l'éternité.
Galette des Rois
La tradition de la galette des rois avait déjà cours au XIVème siècle. Elle était partagée en autant de portions que de convives avec une part supplémentaire destinée au premier pauvre qui se présentait. La forme ronde et dorée du gâteau est sans doute une référence au culte solaire des Saturnales. Dans cette galette est dissimulée une fève. Elle vient d'une coutume romaine qui consistait à tirer au sort le roi du festin au moyen d'un jeton noir ou blanc. Celui qui la recoit est par conséquent déclaré roi.
