La farine
De nombreuses étapes sont nécéssaire à la fabrication de la farine. Le grain de blé devra se séparer de ses 7 enveloppes avant de pouvoir obtenir le type 55. Celui le plus utilisé en pâtisserie.
La levure
Dans certaines légendes Egyptiennes, on voit apparaitre une bouillie de grain liquide que les boulangers utilisaient une fois la formation de bulle en surface. C'est surtout au XVIIème siècle que nos boulangers utilisèrent la levure de bière dans leur préparation. Le pain avait, à l'époque, une saveur amère.
Le beurre
L'origine du beurre est très ancienne. La première trace écrite du procédé de fabrication date de 4500 ans. Utilisé en Indes orientales comme combustible, en produit de beauté en Rome antique, en remè contre les affections des yeux en Egypte ancienne, il est désormais indispensable à un grand nombre de pâtisseries.
Le chocolat
Le chocolat est réalisé à partir du fruit du cacaoyer appelé cabosse. De ces cabosses, récoltées 2 fois par an, sont extraites les fêves de cacao. Il existe 3 grandes espèces de cacaoyers donnant trois parfums de chocolats très différents: les criollos, les forasteros et les trinitarios.
Le sucre
Dans l'histoire, les gens mâchaient la canne à sucre brute pour en extraire sa douceur. La culture du sucre aurait commencé dans le Nord-Est de l'Inde ou dans le Pacifique Sud respectivement vers 10000 ou 6000 avant J.-C. Néarque, l'amiral d'Alexandre le Grand, lors d'une de ses explorations en Inde, parle d'un "roseau donnant du miel sans le concours des abeilles".