Génoise
Cette recette date du 19e siècle. Elle a été inventée par Fauvel (chef pâtissier chez Chiboust) en 1855. C'est une adaptation du pain de Gênes. Un autre jeune chef pâtissier de la même maison, Auguste Jullien (l'inventeur du Saint-Honoré), adapte ce pain en en retirant les amandes. La pâte génoise est d'une grande légèreté et sert souvent à mettre en valeur les mousses ou crèmes.
Pâte à brioche
La brioche serait née en Normandie au XVIe siècle. La pâte à brioche remonte au Moyen âge, ou l'on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles.
Pâte à choux
La pâte à choux date du XVIème siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Popelini, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Il confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu, qu'on appelait "pâte à chaud". Ce n'est qu'au XVIIIème siècle, après amélioration, que la "pâte à chaud" prit le nom de "pâte à choux".
Pâte à croissant
La recette de la pâte à croissant nécessaire à la confection de nombreuses viennoiseries.
