Génoise
Cette recette date du 19ème siècle. Elle a été inventée par Fauvel (chef pâtissier chez Chiboust) en 1855. C'est une adaptation du pain de Gênes. Un autre jeune chef pâtissier de la même maison, Auguste Jullien (l'inventeur du Saint-Honoré), adapte ce pain en retirant les amandes. La pâte génoise est d'une grande légèreté et sert souvent à mettre en valeur les mousses ou crèmes.
Pâte à brioche
La brioche serait née en Normandie au XVIème siècle. La pâte à brioche remonte au Moyen âge, ou l'on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles.
Pate à choux
La pâte à choux date du XVIème siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Popelini, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Il confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu, qu'on appelait "pâte à chaud". Ce n'est qu'au XVIIIème siècle, après amélioration, que la "pâte à chaud" prit le nom de "pâte à choux".
Pate à croissant
La recette de la pâte à croissant nécessaire à la confection de nombreuses viennoiseries.
Pâte feuilletée
La pâte feuilletée fût crée au XVIIème siècle. Certains l'attribuent à Feuillet, pâtissier du maréchal de Condé qui, le premier, aurait réalisé cette pâte. Certains l'attribuent à Claude Gelée (1600 -1682) ancien pâtissier devenu peintre qui, à la suite d'une expérience, aurait créée par hasard la première pâte feuilletée. Toutefois, même si son origine est controversée: il fallut attendre le XIXème siècle pour qu'Antonin Carême (1784-1833) reprenne l'invention de ses illustres prédécesseurs et réalise le feuilletage que nous utilisons depuis.
Pâte plougastel
Cette recette est une dérivation de la recette de la pâte sablée. Cette pâte présente l'avantage de pouvoir être utilisée sans avoir à foncer un cercle à tarte. Elle est aussi plus légère et ramollie peu au contact d'une crème. C'est pour cela quelle est idéale pour la réalisation de la tarte aux fraises... de plougastel bien sur !
pâte sablée
La pâte sablée entre dans la composition de nombreuses tartes. Elle est souvent cuite "a blanc" c'est à dire juste le fond à tarte...