Beignet
La coutume des beignets remonte aux fètes romaines des calendes de mars. Elles célèbraient le réveil de la nature par des rites agraires. A cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.Comme la fète rassemblait un grand nombre de personnes, il fallait confectionner des pâtisseries bon marché et vite préparées. Il s'agissait aussi d'utiliser les réserves de beurre, huile, oeufs, avant les quarante jours de jeûne qui allaient suivre.
Brioche Parisienne
La recette de la brioche arrive à Paris au XVIIème siècle en provenance des régions laitières de l'ouest de la France... Et c'est là que les histoires divergent, pour certains la spécificité de la brioche est sa fabrication à la levure quand ailleurs on utilisait du levain, pour d'autres, c'est le nombre d'oeufs qui faisait toute la différence, mais aujourd'hui tous s'accordent à reconnaître dans la brioche parisienne ce qu'on appelle aussi la brioche à tête, c'est à dire, une brioche formée d'une grosse boule portant sur ses épaules une petite boule.
Chausson aux pommes
En 1580, une épidémie de peste décime les 2/3 des habitants de St Calais dans la Sarthe. La châtelaine pris l'habitude de distribuer aux pauvres et nécessiteux de son domaine un énorme chausson aux pommes. Une procession commémore, depuis environ 1630, tous les premiers dimanches de septembre, l'épidémie et l'on vend des chaussons aux pommes en souvenir de cette distribution aux pauvres.
Croissant
A l'origine, la pâte à croissant était proche de la pâte à brioche. Mais le public préférant un croissant plus croustillant, la recette de la pâte à croissant se rapprocha de la pàte feuilletée. Avec l'arrivée du croissant au beurre, Il devient droit et non plus courbé. De nos jours, il ne reste plus de l'ancienne recette que le nom et la technique du roulage.
Kouglof
Les origines du kouglof sont incertaines. La plus probable viendrait de Gugelhut (Gugel signifiant boule et Hut signifiant chapeau) qui était le chapeau des parlementaires de Strasbourg au XIXème siècle. Le secrêt de cette recette tient de son temps de fermentation et de sa cuisson dans un moule terre cuite de forme bien particulière.
Oranais
Paradoxalement l'oranais, inventée à Oran sous la colonisation française, est peu connu à Oran.
Pain au chocolat
Le nom de cette viennoiserie est différent que l'on soit au sud ou au nord de la Loire. En effet, elle s'appelera pain au chocolat au nord de la loire mais au sud, son nom sera chocolatine. L'origine de cet dernièr viendrais de la région bordelaise. Les touristes anglais de passage dans la région demandaient "a chocolate-in". Le nom a été francisé en chocolatine.
Viennoise chocolat
C'est en 1840 que l'on découvre la première baguette viennoise. A cette époque, les boulangers fabriquent un pain plutot rustre. Le jeune étudiant autrichien Lang décide alors de fabriquer un pain plus riche, à la mie plus onctueuse. Le succès est immédiat...