Recette Crème Pâtissière

La crème pâtissière a été inventée par le célèbre pâtissier Francois Massialot. Nous le retrouverons de nombreuses fois dans nos recettes puisqu'il est aussi l'inventeur de la crème brûlée ... Il est aussi l'auteur du premier dictionnaire culinaire, "Le Cuisinier royal et bourgeois", paru en 1691.

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Temps :

Matériel :

Ingrédients pour 1400 grammes :

Recette Crème Pâtissière:

  1. Fendre la gousse de vanille en deux parties et la gratter afin de retirer un maximum de pulpe. Mettre le tout dans une casserole avec le lait.
  2. Ajouter la moitié du sucre dans la casserole et mettre l’autre moitié dans un saladier. Porter le lait à ébullition.
  3. Ajouter les oeufs et battre énergiquement jusqu’à obtenir un mélange blanchatre.
  4. Verser la farine et la poudre à crème et mélanger délicatement.
  5. Verser le lait bouillant sur le mélange et remuer. Verser dans la casserole à nouveau et remuer.
  6. Remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes sans cesser de remuer. Cette opération à pour but d’épaissir la crème et de la stériliser. Refroidir le plus rapidement possible. Durée de conservation: 2-3 jours au réfrigérateur.

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