Recette Sacher

C’est en 1832 que le jeune prodige Franz Sacher réalisa ce gâteau qui deviendra bientôt la pâtisserie la plus emblématique de Vienne. En 1962, après une bataille de 7 ans devant les tribunaux, l’hotel Sacher fût désigné comme le fabricant de l’originale SacherTorte.La sacher proposé ici est une version plus chocolatée et sans marmelade d’abricot.

Infos

Temps

Matériel

Ingrédients pour pour 10 portions

Recette de Sacher

  1. La recette du sacher se divise en 3 parties. Le biscuit sacher, la ganache et le montage. Monter ensemble la pâte d’amande, le sucre glace, les jaunes d’oeufs et l’oeuf.
  2. Dans un saladier, mélanger la poudre de cacao, la farine et la fécule.
  3. Monter les blancs d’oeufs au batteur. Ajouter le sucre semoule progressivement. Les blancs doivent être bien ferme.
  4. Incorporer le mélange de poudre de cacao avec le mélange de pâte d’amande montée.
  5. Incorporer les blancs montés délicatement en formant un geste de haut en bas.
  6. Incorporer le beurre fondu progressivement.
  7. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, étaler une fine couche régulière de pâte a l’aide d’une spatule. Cuire le biscuit sacher à 180°C pendant 5 minutes.
  8. Dès la sortie du four, déposer la feuille de biscuit sacher sur une grille afin d’éviter qu’elle ne désèche et devienne cassante.
  9. Couper en morceaux le chocolat noir. Verser 20 cl de crème liquide bouillante. Attendre quelques secondes et mélanger délicatement. Le mélange doit être homogène.
  10. Effectuer la même opération avec le chocolat au lait.
  11. Une fois froid, découper 4 formes de biscuit à l’aide d’un cercle. Couper au ciseau en conservant le papier cuisson sous chaque forme. Cela rendra le montage plus simple.
  12. Déposer un cercle de biscuit dans le fond du cercle. Si le biscuit se casse, boucher les trous à l’aide de parures de biscuit.
  13. Etaler une couche d’un demi centimètre d’épaisseur de ganache au chocolat noir avec le dos d’une cuillère.
  14. Déposer un cercle de biscuit par dessus la ganache. Appuyer légèrement avec le bout des doigts.
  15. Etaler une couche d’un demi centimètre d’épaisseur de ganache au chocolat au lait avec le dos d’une cuillère.
  16. Déposer un cercle de biscuit par dessus la ganache. Appuyer légèrement avec le bout des doigts.
  17. Etaler une couche d’un demi centimètre d’épaisseur de ganache au chocolat noir avec le dos d’une cuillère.
  18. Déposer un cercle de biscuit par dessus la ganache. Appuyer légèrement avec le bout des doigts.
  19. Etaler une couche de ganache au chocolat au lait pour finir le montage du sacher. Lisser à l’aide du spatule. Entreposer au réfrigérateur pendant 2H. Démouler et servir bien froid.

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