Actualités
2012-01-26: Gouter - Recette
Retrouver la recette des crêpes en vidéo.2012-01-22: Tarte - Recette
Retrouver la recette de la tarte bourdaloue en vidéo.2012-01-17: Economie - Recette
Désormais, le prix bio par personne se trouve dans la liste de certaines recettes.2012-01-10: Cuisson - Matériel
Le test de la yaourtière Lagrange est disponible.2012-01-07: application - Smartphone
Patis'net sur windows phone est désormais gratuit.2012-01-06: Recette - Entremets
La recette du roulé au chocolat est diponible en vidéo.2012-01-01: 2012 - Année
Patis'net vous souhaite une bonne année 2012 pleine de goumandises.2011-12-28: Recette - Epiphanie
La recette de la galette des rois est disponible en vidéo.2011-12-26: Recette - Crème
La recette de la crème d'amande est disponible en vidéo.2011-12-21: Update - Recette
La recette du flan est disponible en vidéo.2011-12-19: Recette - Petits fours
La recette des carolines est disponible en vidéo.2011-12-12: Recette - Rose en pâte d'amande
Une idée pour décorer vos desserts.2011-12-09: Technique - Chocolat
La réalisation de moulage en chocolat noir est disponible en vidéo.2011-12-03: Recette - La guimauve
La recette de la guimauve est en ligne.2011-11-30: - Livre
Découvrer Sweet Marx par T. Marx.2011-11-27: Magasin - La patisserie by Lignac
Ouverture de la pâtisserie de cyril Lignac 24 rue Paul Bert paris 11ème2011-11-25: Recette - Les beignets
La recette des beignets est en ligne.2011-11-20: événement - SIGEP
Le salon international du Gelato, de la pâtisserie et de la boulangerie aura lieu a Rimini(Italie) du 21 au 25 janvier 2012.2011-11-10: évènement - Le salon de thé éphémère
Du 7 au 13 novembre, Carl Marletti propose un dessert original par jour à l'hotel Seven.2011-11-07: Recette - La meringue
La recette de la meringue est en ligne.2011-11-04: - Matériel
Découvrer le porte-siphon de Mastrad.2011-11-01: Chocolat - Chocolat Weiss
Découvrons les tablettes de chocolat blanc de Weiss.2011-10-29: Recette - Crème brûlée
La recette de la crème brûlée est disponible en vidéo.2011-10-28: Agenda - Le Chocolat
Le 5 et 6 novembre, Vaux-le-vicomte célèbre le chocolat.2011-10-21: évènement - Le salon du chocolat
du 20 au 24 octobre, retrouvez le salon du chocolat de Paris.2011-10-18: Nouveau - Tarte tatin
La recette de la tarte tatin est disponible.2011-10-09: - Musée Choco-Story
Du 5 octobre au 11 mars, exposition exquise au musée du chocolat à Paris.2011-10-07: - La fabrication du levain naturel
Tout savoir sur la fabrication du levain naturel2011-09-28: Démonstration - Village des chefs
Le 4 octobre: 27 chefs pour des conférences, et démonstrations en cuisine et en salle.2011-09-24: Livre - Confidences sucrées
le test du livre confidences sucrées est disponible.2011-09-23: événement - Cuisine en fête
9ème édition de cuisine en fête.2011-09-17: Nouveau - Tarte citron
La recette de la tarte citron est disponible.2011-09-13: Nouveau - Pain au chocolat
La recette des pains aux chocolat est disponible.2011-07-31: Livre - Conticini
le test du livre sensation de P. conticini est disponible.2011-07-15: Update - Fraisier
La recette du fraisier est disponible en vidéo.2011-07-11: Recette - Tarte aux framboises
La recette de la tarte aux framboises est en ligne.2011-07-09: Update - Crème pâtissiere
La recette de la Crème pâtissiere est disponible en vidéo.2011-07-06: Recette - Pâte plougastel
La recette de la pâte plougastel est en ligne.patis'net sur Windows Phone
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Recettes
Si la crème d'amande est utilisée dans la frabication du pithivier. La crème frangipane, est elle, utilisée dans la fabrication de la galette des rois. La principale différence réside dans la quantité d'amande en poudre qu'elles contiennent. La crème d'amande est aussi utlisée dans la fabrication de certaine tarte comme la tarte bourdalou.
La crème d'amande
Materiels
Découvrons ensemble le livre hybride de Pierre Hermé et Julie Andrieu se divisant entre conseils de pâtisserie utilisables au quotidien et recettes simples et originales. Une nouvelle manière de concevoir le livre de cuisine, plus ludique et ouvert au grand public.
Confidences sucrées
Recettes
La recette du flan pâtissier n'est finalement qu'une dérivation de la recette de la crème pâtissière. Toutefois, il est important d'utiliser de la poudre à crème si vous désirez retrouver le goût du flan de votre pâtisserie préférée. Pierre Hermé propose de remplacer le lait par un mélange lait-eau en quantité égale. Une variante qui donnera au flan une sensation de fraicheur...
Le flan pâtissier
Recettes
L'éclair à pour origine la duchesse qui était un gâteau du XVIIIe siècle en pâte à choux étirée en forme de doigt et roulée dans des amandes. Antonin Carême supprime les amandes et la fourre de crème pâtissière au chocolat. Il termine en ajoutant une fine couche de sucre sur le dessus. En revanche, le nom est toujours d'origine inconnu.
Les carolines ou mini éclairs
Recettes
La pâte d'amande serait née a Venise. Les macis panis etaient fabriqués pas les confiseurs de la ville. Cependant, étymologiquement, le mot massepain viendrait de l'italien "marzapane" qui désignait une unité de mesure puis a une boite servant à emballer les confiserie, puis, par métonimie, a son contenu.
Rose en pâte d'amande
Recettes
A l'origine de la pâte de guimauve, il y a une plante, dont les propriétés adoucissantes étaient reconnues dans le traitement des maladies inflammatoires. Ainsi peut-on lire dans "la Nouvelle Maison rustique (1804) "que" son mucilage, réduit en tablettes avec le sucre, est admirable contre la toux". De nos jours, la racine de guimauve a disparu mais le bonbon est resté
La guimauve
TOP 9
- 1. Pâte feuilletée
- 2. Gaufre liégeoise
- 3. Viennoise chocolat
- 4. Crème au beurre
- 5. Cake tigré
- 6. Crème d'amande
- 7. Pain de mie
- 8. Crème mousseline
- 9. Cheese cake
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